首先，自營火鍋的盈利模式很清晰�；疱伕渌惋嫴惶粯樱且粋�半自助性的產(chǎn)品， 終消費者拿到的產(chǎn)品實際是生鮮產(chǎn)品。盈利模式來自于供應(yīng)鏈上游整理的差價。一般小火鍋店會去批發(fā)市場拿菜品和肉，自營火鍋則是通過向上游延伸自己的產(chǎn)業(yè)鏈，壓縮出成本。
目前在火鍋店消費一百塊錢差不多能吃到三十塊錢的食材，七十塊錢需要消費掉房租和員工的服務(wù)費，自營火鍋品牌不僅對質(zhì)量的把控高，價格也能降低將近一倍，對于外賣火鍋來講，消費者比較的是餐飲的價格，而不是生鮮食材，只要規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，用生鮮的價格和產(chǎn)品去做火鍋外送，是有一定的利潤空間的，因為自營的銷售價格幾乎是傳統(tǒng)門店的成本價。
