在如今競爭激烈的餐飲市 場中，各類火鍋店鋪的相繼推出，使火鍋店的經(jīng)營管理更具有挑戰(zhàn)性。雖然食自助火鍋是新鮮、衛(wèi)生又隨意，而且盡顯休閑和時尚，氣氛也熱鬧有趣，價位適中，但由于它的食品受限于火鍋的食用方法，品種有限、味型少、費(fèi)時、較適合幾人邊聊邊食。愛食火鍋的客人也只有條件許可的一部分會不定期光顧。由此可見，火鍋店在食品的開發(fā)更新方面以及經(jīng)營管理營銷方面更要有靈活的頭腦、敏銳的智慧和前衛(wèi)的思想，才能長期穩(wěn)步的經(jīng)營發(fā)展下去。
麗清大別山鵝火鍋，在初期發(fā)展階段，為形成品牌到知名品牌再到著名品牌從而打下堅(jiān)實(shí)的長期經(jīng)營發(fā)展的基石后盾。
針對旗下每一家店面的經(jīng)營管理，堅(jiān)決認(rèn)真地抓好以下五個方面，從宏觀到細(xì)微，絲毫不可馬虎，做到認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新，嚴(yán)格執(zhí)行：
人員管理：本著“沒有開心的員工，就沒有滿意的顧客”。制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期進(jìn)行培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)技能和綜合素質(zhì);不斷完善各規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行;設(shè)計(jì)合理的激勵措施，讓員工從精神上和物質(zhì)上相對得到滿足，從而保持良好的工作心態(tài)和積極的工作作風(fēng)。
營銷管理：廣告宣傳與公共關(guān)系是餐飲促銷的重要手段。在順應(yīng)市場潮流的情況下，除了pop廣告以外，不定期的適時做些促銷活動，在保證本店利益的情況下，起到廣告宣傳的效果。員工的積極配合下，先從了解客源市場環(huán)境入手，給區(qū)域內(nèi)顧客分類，不斷掌握各類顧客的用餐心態(tài)或需求情況，明確經(jīng)營市場范圍，針對性的不斷推出各類優(yōu)惠促銷 活動或借力造勢，制造買點(diǎn)。建立顧客檔案，投放顧客意見卡，隨時與顧客保持聯(lián)系，進(jìn)行溝通，讓顧客與本店之間保持良好的互惠互利的公共關(guān)系。
成本控制：隨時了解貨源市場供貨情況、價格、質(zhì)量，原材料要正確保管合理使用，杜絕浪費(fèi);合理使用設(shè)施、設(shè)備，節(jié)約能源如水、電、一次性用品等;合理配備工作人員，專人專崗，團(tuán)結(jié)互助，人盡其才。
產(chǎn)品質(zhì)量：餐飲業(yè)的 ‘產(chǎn)品’除了飯菜以外還包括服務(wù)和環(huán)境，嚴(yán)格控制出品質(zhì)量，結(jié)合行業(yè)市場變化，不斷推出新吃法、新口味等創(chuàng)新菜品;餐廳用餐環(huán)境要與餐廳經(jīng)營主題相吻合， 并能適合大部分顧客的心理需求，經(jīng)常對裝飾進(jìn)行更新，做細(xì)微的改變，以增加新鮮感;讓服務(wù)盡量能做到熱情大方的無微不至的和無所不能的親情化的真心服務(wù)。
安全衛(wèi)生：燃?xì)�、燃料酒精等易燃品和消防器材、消毒衛(wèi)生用具和制劑、電源電器的安全使用及存放，顧客及財務(wù)的安全以及員工個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、飯菜衛(wèi)生，要作到統(tǒng)一培訓(xùn)、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化超做。
