好吃又便宜，永遠(yuǎn)是餐飲業(yè)的根本！
2015-11-04
我們做餐飲的，要站在自己角度去理解。假如我們要抓住關(guān)鍵詞，餐飲業(yè)有這樣2個(gè)關(guān)鍵詞：本地，餐飲。只有少部分人認(rèn)認(rèn)真真地研究過(guò)這些問(wèn)題，如果我們認(rèn)真思考過(guò)這背后的含義，一個(gè)餐飲店能不能賺到錢就能明白了。
關(guān)鍵詞一：本地
顧客到底從哪里來(lái)？
有一個(gè)最基本的問(wèn)題，一個(gè)門店需要多少商圈人數(shù)才能保持穩(wěn)定的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)？絕大部分餐飲的經(jīng)營(yíng)者回答不了這個(gè)問(wèn)題，這才是生意不好的根本！不知道顧客是誰(shuí)，不知道需要多少顧客，也不知道商圈有多少這樣的顧客。
我們要看居住人群。我們給整個(gè)商圈的人數(shù)做一個(gè)完整的統(tǒng)計(jì)，比如，每個(gè)村住了多少人，什么時(shí)候入住的，這都是熟悉的清清楚楚；還要對(duì)里面所有的經(jīng)營(yíng)者的狀態(tài)知道的一清二楚，所有都需要去分析，物業(yè)都要去經(jīng)營(yíng)分析，他的培訓(xùn)怎樣，他的生意怎樣，他的日均客流人數(shù)是怎樣的，都需要去調(diào)查。
測(cè)客流量，自己拿塊表，分時(shí)間段去測(cè)。不僅要測(cè)我們自己店的，還是測(cè)我們的競(jìng)爭(zhēng)目標(biāo)店，這樣才能看出目標(biāo)店的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)。推測(cè)出一年的總銷售額是多少，還要算第一第二第三第四第五年的，把全部五年都算完了，才能出來(lái)這個(gè)目標(biāo)的情況，來(lái)看能不能開(kāi)店。木屋燒烤每年要做幾百份這樣的報(bào)告，其中只有10%會(huì)被公司批準(zhǔn)，變成真正運(yùn)營(yíng)的分店。這是個(gè)最苦B的活！但是沒(méi)有這苦B的努力哪來(lái)的成功的門店！
關(guān)鍵詞二：餐飲
顧客不買便宜，顧客要占便宜
餐飲的本質(zhì)首先就是通過(guò)吃、喝、玩、樂(lè)來(lái)創(chuàng)造價(jià)值。好生意的本質(zhì)，顧客不買便宜，顧客要占便宜。一定要?jiǎng)?chuàng)造高的性價(jià)比，你的運(yùn)營(yíng)效率是否高效，問(wèn)問(wèn)自己，你知道誰(shuí)是你的目標(biāo)顧客嗎？他們的心理價(jià)位是多少？世界上沒(méi)有賣不掉的白菜，只有定錯(cuò)價(jià)的白菜。
你知道競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是誰(shuí)嗎？自己的性價(jià)比是怎樣？可以為顧客創(chuàng)造什么價(jià)值？你的門店天天排隊(duì)嗎？木屋燒烤很清楚自己是誰(shuí)，咱就是一賣串的！我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手是地?cái)�！我們沒(méi)有那么高大上，所以我們的價(jià)格一定要比地?cái)傔�便宜。除了價(jià)格要比地?cái)偙阋送�，環(huán)境要提供好的，舒適的，有情調(diào)的，這就是我們的性價(jià)比，這就是我們?yōu)轭櫩蛣?chuàng)造的價(jià)值，這就是我們天天排隊(duì)的原因。
性價(jià)比是企業(yè)綜合創(chuàng)造的一個(gè)價(jià)值，要在顧客自己心里預(yù)期預(yù)測(cè)的價(jià)格之間。是正，是負(fù)，還是零呢？我們創(chuàng)造的是一個(gè)加號(hào)，我們想做什么不重要，重要的是顧客想要的是什么，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手在做什么，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手允許我們做什么。
我們要從內(nèi)部思維轉(zhuǎn)向外部思維，要多多關(guān)心我們的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。而且現(xiàn)在最重要的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不是注重情懷，而是注重氣質(zhì)。他們的那種極致性你能模仿嗎？
假如說(shuō)，你要模仿開(kāi)一家70后飯吧，你一定要問(wèn)自己一個(gè)問(wèn)題，假如你的店和他們的店開(kāi)在了門對(duì)門的地方，你能不能在競(jìng)爭(zhēng)中取勝？齊白石有句話，“學(xué)我者生，像我者死”，今天我看到70后飯吧，我感受到了極致，不要為別人簡(jiǎn)單的外表所迷惑了。
